Koolhydraten:

De 1 eet stapels boterhammen, terwijl de ander beweert dat je van koolhydraten dik wordt. Er is zoveel over koolhydraten gezegd, dat je door de bomen het bos niet meer kan zien. Om het allemaal wat makkelijker te maken, hierbij een overzichtelijke samenvatting over koolhydraten.

Koolhydraten zijn samen met eiwitten en vetten de 3 grote voedingsstoffen. Er zijn koolhydraten die je lichaam kan verteren (energie uit halen) en koolhydraten die je lichaam niet kan verteren (vezels, die weer heel goed zijn voor je darmen).
Verteerbare koolhydraten worden na vertering door je lichaam omgezet in energie. Je hersenen, zenuwen en spieren kunnen zonder niet functioneren. De onverteerbare koolhydraten (de vezels) bevatten vitamines en mineralen en hebben daarnaast de taak om vocht vast te houden in de darmen om zo de ontlasting soepel te houden.

Al krijg je meer voeding (eiwitten, vet of koolhydraten) binnen dan je verbruikt word je zwaarder,
Spieren kunnen de energie die je uit koolhydraten maakt opslaan, als de spieren vol zijn slaat je lichaam koolhydraten op als vet. Eet dus niet meer koolhydraten dan nodig.

Koolhydraten zitten in volkoren brood, volkorenpasta, zilvervliesrijst, groente, fruit, aardappels en peulvruchten. (goed gezondheidseffect)
Maar ook in wit brood, witte pasta, frisdrank, koek en snoep (vanuit gezondheidsoogpunt niet te vaak eten)

De gezondheidsraad adviseert dat wie gezond wil eten, 40% tot 70% van zijn energie uit koolhydraten haalt. De rest haal je uit vetten of eiwitten.
In het onderstaand overzicht zie je het verschil tussen gezonde en minder gezonde koolhydraten. Gezonde koolhydraten geven langer een verzadigd gevoel. en kunnen dus zelfs goed zijn om af te vallen, omdat je minder behoefte hebt aan eten. 
Eet niet meer dan je verbruikt, maar dat geld evengoed ook voor eiwit en vet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wat is brood

Bekijk het filmpje waar ons meel vandaan komt:

 

 

 

 

Brood, wat zit er in? Hoe wordt brood gemaakt? Word je dik van brood? Wat is speltgraan?
Zomaar een paar vragen waarop we antwoord gaan geven. Als je nog een andere vraag hebt, vul dan ons contactformulier in en wij proberen deze vragen zsm te beantwoorden.

Brood wat zit erin?                           

Hoofdgrondstoffen van brood:                   

• Tarwebloem
• Tarwemeel
• Volkorenmeel
• Gist
• Zout
• Water

Hulpgrondstoffen van brood

---

Tarwebloem

Tarwebloem wordt gemaakt van alleen het binnenste gedeelte van de graankorrel. De tarwekorels worden eerst gemalen en na het malen worden de overige vezels er uit gezeefd. Zo krijg je een mooie witte graanpoeder. Deze tarwebloem wordt gebruikt voor wit brood. Ook voor ons tarwe brood wordt er een gedeelte bloem gebruikt. En natuurlijk maken we er ook verschillende soorten koekjes van.

---

Tarwemeel

Bij tarwemeel wordt na het malen van het binnenste gedeelte van de tarwekorrel niet gezeefd. Dus daardoor blijven er nog wat vezels in het meel achter. Wij gebruiken eigenlijk geen tarwemeel voor ons tarwe brood. Wij gebruiken 40% bloem en 60% volkorenmeel voor ons tarwebrood. Zo bevat ons tarwebrood dus meer vezels dan een gemiddelde tarwe boterham.

---

Volkorenmeel

Bij volkorenmeel wordt heel de tarwekorrel gebruikt. In de buitenkant van de tarwekorrel zitten de meeste vezels. Er worden verschillende soorten volkorenmeel gemaakt. Het kan dat de korrel wel wordt vermalen maar dat wel alle vezels erin verwerkt worden maar het kan ook wat grover gebruikt worden. Dat is ook de reden dat je fijn volkoren en grof volkoren in ons assortiment kan vinden.

 

---

Gist

Gist zijn levende eencellige plantjes,die tijdens de bereiding van brood de suikers opeten die in het deeg voorkomen. Het gist zet de suiker dan om in alcohol en koolzuurgas. Ook wel Co2 genoemd. Dit gas zorgt ervoor dat het brood zijn luchtig karakter krijgt, en dat het brood zijn volume behaalt (het zgn. rijzen van een deeg). Naast koolzuurgas en alcohol vormen zich ook diverse aromastoffen die het brood zijn uiteindelijke smaak geven, net zoals de rijping van wijn. Door dat het brood gebakken wordt verdampt de alcohol in het brood. Dus gist zorgt voor een lekke luchtige, malse en smaakvolle boterham. Maar niet alleen in brood maar ook in andere producten wordt gist toegevoegd.

---

Zout

Jodium is een belangrijke bouwsteen van het schildklierhormoon, dat nodig is voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de stofwisseling. Daarmee zorgt jodium onder meer voor een voorspoedige groei. Bij een te lage jodiuminname kunnen kinderen bovendien een verminderd leervermogen ontwikkelen. Er zijn echter maar weinig voedingsmiddelen bekend die van nature jodium bevatten. Alleen in zeevis en in beperkte mate in eieren komt jodium voor. Daarom heeft de jodiumvoorziening van de Nederlandse bevolking extra aandacht nodig.

Bakkerszout
Toen de overheid midden in de Tweede Wereldoorlog besloot dat het jodiumtekort onder de Nederlandse bevolking moest worden teruggedrongen, werd bekeken aan welk product jodium het beste kon worden toegevoegd om ervoor te zorgen dat jong en oud het op regelmatige basis zou binnenkrijgen. De keuze viel op brood. Ons dagelijks brood werd daarmee nóg belangrijker als basisvoedingsmiddel voor iedereen en elke dag.

Dagelijks eet de gemiddelde Nederlander zo’n vier sneetjes brood, waarmee dus al ruim de helft tot driekwart van de dagelijkse jodiumbehoefte is gedekt. Volgens het Voedingscentrum kunnen mensen die minder dan drie sneetjes brood met gejodeerd zout per dag eten een jodiumtekort oplopen. Met ongeveer zes sneetjes brood per dag krijgt de consument voldoende jodium binnen.

Zoutreductie
Nu bakkers als gevolg van de vraag naar zoutreductie minder zout in hun brood gebruiken, wordt de jodiumvoorziening aan de consument opnieuw bekeken. Het ministerie van VWS werkt aan scenarioberekeningen om dit goed kaart te brengen. Ook onderzoekt zij de (on)mogelijkheden van het aanpassen van het jodiumgehalte per kilogram bakkerszout om daarmee eventueel de verlaagde zoutconcentratie in brood te corrigeren.

Tussen 2010 en 2015 zijn we stapje voor stapje minder zout gaan toevoegen aan ons brood. Zodat we in 5 jaar tijd 25% minder zout zijn gaan gebruiken. Omdat dit een lang proces is proef je daar niets van. We doen zo ons best om een goed product te maken die je verantwoord kan eten. Meer weten over zout? Lees dan verder op onze pagina over zout.

---

Water

Alle bovengenoemde grondstoffen vormen samen met het water het deeg. In water lossen de stoffen op die het gist nodig heeft. Water heeft ook een grote invloed op de malsheid van het brood. Water is onmisbaar voor een heerlijk mals en smaakvol brood.

---

Hulpgrondstoffen

Deze grondstoffen worden gebruikt om het brood nog lekkerder te maken. Tevens zijn er speciale hulpgrondstoffen voor bijzondere producten. Denk hierbij aan speciaal vruchtenbrood poeder voor krentenbrood. Wanneer er voldoende melkpoeder aan het deeg is toegevoegd dan mag het brood wettelijk de naam melkbrood dragen.

De meeste bakkerijen in Nederland voegen wel eens broodverbetermiddelen toe. Wij noemen ze liever 'broodveredelaars'. Een broodverbetermiddel kan verschillende dingen bewerkstelligen. Het meest in het oog springend is dat je brood hoger en luchtiger wordt, maar het kan er ook voor zorgen dat het lekkerder smaakt, dat de korst en het kruim een mooiere kleur krijgt en de houdbaarheid van het brood verlengt. 

In Nederland is het sowieso verboden om geur- kleur- of conserveermiddelen toe te voegen in brood. Deze zitten dus ook niet in een broodverbetermiddel. Wat er bijvoorbeeld wel in zit is :
- meelverbetermiddel ascorbinezuur (E300, ook wel vitamine C). Dit zit er niet in voor de gezondheid, maar om de gluten in het deeg sterker te maken. Hierdoor neemt de kans af dat het brooddeeg "instort".
- Enzymen; Enzymen zijn natuurlijke eiwitten, die een reactie versnellen. De enzymen in het deeg zorgen voor een betere structuur, malsere of zachtere binnenkant van het brood (de kruim) of juist voor een knapperige korst. 
- Gluten; gluten zitten van nature al in bloem of meel. In het meel heten ze nog eiwitten en zodra je water toevoegt vormen deze de gluten. Sommige meelsoorten hebben niet zo veel of niet zo sterke gluten. Dan wordt het brood niet zo hoog en luchtig. Daarom wordt soms glutenpoeder toegevoegd. Het is een natuurlijke stof die gewonnen wordt uit tarwe. 
- E-nummers; Sommige grondstoffen hebben een E-nummer. E-nummers zijn veilige en duurzame ingrediënten. Ze zijn niet eng en zeker niet slecht voor je. Ascorbinezuur (vitamine C) heeft bijvoorbeeld E-nummer E300. Een andere die je vaak tegenkomt in brood is E920. Dat is ook een meelverbetermiddel: L-cysteïne. Dit is een aminozuur, waardoor het deeg minder plakkerig en beter bewerkbaar wordt. De L-cysteïne die onze meelleverancier gebruikt is gegarandeerd van enkel plantaardige oorsprong. 

Wij vinden het toepassen van broodverbetermiddelen duurzaam. Omdat het brood lekker is, meerdere dagen vers blijft aanvoelen en lekker blijft, gooi je het niet weg. Brood zonder broodverbetermiddelen wordt helaas na één dag droog en dan smullen hooguit de eendjes er nog van. 

---

Voedingswaarde van brood

De samenstelling van wit en volkorenbrood is per 100 gram (ca. 3 sneetjes)

Brood vormt een onmisbare bijdrage in ons dagelijks voedingspatroon van mineralen en vitamines. Daarnaast zorgt brood voor 25% van onze totale eiwitvoorziening, uitgaande van twee broodmaaltijden per dag.

---

Kom je aan van brood?

Nee je wordt niet dik van brood. Ook al wordt wel anders beweerd en weet je soms niet meer wat nu wel of niet waar is. In brood zitten juist veel voedingsstoffen die je nodig hebt zoals vitaminen, eiwitten en mineralen. Er zit heel weinig vet in brood. Natuurlijk kan het beleg op je boterham wel een dikmaker zijn. Als voorbeeld: 1 volkoren boterham bevat ongeveer 0,8 gram vet en 78 kcal, 1 portie krokante muesli 4,5 gram vet en 109 kcal en een gevulde koek 9,5 gram vet en 218 kcal. Advies is om 4 tot 6 sneetjes brood per dag te eten.

Lunch - Slank	Vet in gram	Lunch - Vet
3 snee volkorenbrood	3	3 snee volkorenbrood	3
3 x dieethalvarine	4	3 x margarine	14
1 x 30+ kaas	3	1 x volvette (48+) kaas	6
1 x kipfilet	1	1 x worst	4
1 x rauwkost	0	1 x chocoladepasta	5
Totaal:	11	Totaal:	32

 

 

---

Wat is het speltgraan?

Speltbrood wordt gebakken van het graan spelt oftewel oerspelt (Triticum Spelta). Het is eigenlijk de voorloper van onze bekende tarwe. Spelt is dus zeer nauw verwant aan tarwe en de eiwitten van deze twee graanrassenlijken erg op elkaar. De smaak van spelt is wel wat pittiger. Speltbrood bevat ook gluten en is niet wetenschappelijk bewezen lichter verteerbaar dan tarwebrood. Wel zit er wat mindel lucht in de graankorrel en zo wordt ook het brood wat steviger dan de gemiddelde tarwe soorten. Spelt is net zo gezond als de gewone tarwe korrel (Triticum Aestivum).

Het speltgraan dat wij gebruiken komt uit Limburg. 6 akkerbouwers die telen de spelt op een milieuvriendelijke manier. Het heeft de naam: Kollenberger spelt. De stichting Streekeigen Producten Nederland erkende Kollenberger spelt als officieel streekproduct. Ze malen de hele korrel spelt en leveren geen "kant en klare" mix. Het grootste verschil zit hem in het maalproces. De spelt wordt gemalen op franse stenen en is daardoor iets grijzer van kleur. Daarnaast wordt kollenberger spelt geteeld op lossgrond. Dat komt de smaak zeker ten goede.
Wij hebben meerdere spelt broden in ons assortiment. We gebruiken altijd 100% speltgraan, met evt toevoegingen van mais. Kijk voor meer spelt producten in onze webshop.

Op een etiket onderop het product of bij de ingredienten lijst staan de allergenen in hoofletters vermeld. Achter het ingredient spelt staat: (TARWE) hier mee wordt bedoeld dat de speltgraan tot de tarwesoorten behoort. 

 

Links

• http://www.brood.net
• http://www.nbc.nl
• http://www.nbov.nl
• http://www.classofoods.nl